青煌～次世代の日本酒～

今日は日本酒ができるまでの全体の工程を紹介します

まあ簡単に言えば・・・
洗って→蒸して→仕込んで→搾って→出荷となります(早っ)
って、これじゃ何にもわかんないので、ちょっと詳しく説明しますね

まず日本酒は何からできているのか・・・
そう、皆さんご存知の通り「お米」ですね
ほとんどの日本酒は、秋に収穫されたお米で冬に酒造りをしてお酒になります。
ごく一部ですが新酒を早く出そうとして、去年のお米を貯蔵しておき米が収穫される前に酒造りをして新酒を発売する蔵元もあります

さあ、秋にお米が収穫されました
収穫された米は精米されて真っ白な白米になります
精米は自社で行う所もありますし、業者に頼んで精米してもらう所もあるんですよ

精米された米は、まずキレイに洗われます
米に付いている糠をキレイに洗い流すのがの目的です
洗米と同時に米に適度な水分を吸わせるんですが、この吸水具合がポイントですね

洗った米は翌日、釜で蒸します
蒸した米は、麹にするものは室(ムロ)へ
そうでないのは、仕込みタンクへ運ばれます
＊室(ムロ)：麹を作る為に温度管理された部屋(３０～４０度くらい)

仕込みは、まず酒母を仕込みます
お酒は、酵母という微生物によって発酵してお酒になるんですが、元気な酵母を育てるのが酒母の役目です
酒母の次は仕込みです
４日間かけて三段仕込み　という方法で仕込まれます。
添(そえ)、踊(おどり)、仲(なか)、留(とめ)。
「踊」以外のそれぞれの時に、蒸米、麹、水が加えられます。
それがモロミです。
この仕込みが終わって約一ヶ月。
温度管理をされたモロミが発酵し、いよいよ搾りの時期を迎えます

搾ったお酒はタンクに貯蔵されて「火入れ」という熱処理で殺菌し、瓶詰めされて出荷されます
火入れをしてないお酒を「生酒」と言います
うちの地元では何故だか３００mlの瓶に詰められた物を生酒というお客さんがたくさんいます
火入れの物がほとんどなのに、何故だろう？？？