青煌～次世代の日本酒～

さぁ、じゃんじゃんアップして早く今日のモロミの様子まで辿りつきましょう

しかしまぁ今朝も寒かったですね
ここの所また冷え込みが厳しくなってきました
それでもまだ－２度くらいなんで去年には敵いません
去年はなんてったって－８度まで行きましたからね

さて。。。
２日目の様子はこんな感じになりました

タンクの側面に泡が付いているのがわかりますか？
一次は表面がここまで上がってきていた証拠です

２日目は留仕込みの時に投入した蒸米と麹が水を吸って膨れ上がるんです
そして膨れ上がった米の底の方では発酵が始まっていて
どんどん炭酸ガスが発生しています。
膨れ上がった米のおかげでガスは抜け道が無く
米をググッと押し上げるんですね

なので、ここで櫂を入れてガスを抜いてあげるんです
櫂ってのは、醪（モロミ）を混ぜる棒の事です。
この「櫂入れ」をしないと抜けられないガスによって出来上がるお酒に悪影響がでる可能性があるからです。

櫂を入れたらこんな感じ

混ぜる前の表面は米感たっぷりでしたが
底の方で発酵していた醪と混ざって結構ドロドロになりました。
ここからはもう酵母のパワーに任せて元気に発酵してもらいます
と、同時に麹によって米が分解され糖化も進んでいきます

さて、これは３日目の様子です。

ずいぶん泡が多くなってきましたね
酵母が元気に活躍しています

この日か翌日くらいが最高ボーメといって醪（モロミ）が一番甘い時期です
舐めてもまだまだ酒の味はしませんが、甘いです
この糖を酵母が食べてアルコールにしていきます
さぁ、頑張れ酵母ちゃん